Jan Wieger van der Linden zorgt voor oude glorie

Hoppe, Keyzer en de Oesterbar, ooit door horecamagnaat Sjoerd Kooistra gekocht. Gaan deels over in handen van ‘vrienden’. De Amsterdamse ‘instituten’ kunnen zo blijven voortbestaan. Zaterdagavond kwamen toekomstige aandeelhouders bijeen in Bodega Keyzer.
Deze toekomstige aandeelhouders hoeven er niet lang over  na te denken. “We doen dit allemaal voor Jan Wieger van der Linden. Hij heeft vier iconen van de stad gered. Wij willen hem nu steunen.”

Volle bak

Bodega Keyzer is zaterdagavond tot de nok toe gevuld met nieuwe aandeelhouders waaronder Jan Wieger van der Linden. Er is een viergangen diner, met een privé optreden van Gino Vannelli en Michiel Borstlap, om de mensen in de stemming te krijgen. De bedoeling is dat zij voor twintigduizend euro een aandeel kopen. Dan krijgen ze een creditcard en kunnen ze in drie zaken voor duizend euro ‘eten en drinken’. Is dat bedrag ‘opgegeten’? Dan krijgen ze tien procent korting op de consumpties.

Per zaak zijn 65 aandeelhouders noodzakelijk. “Met het kopen van de drie zaken was veel geld gemoeid. Banken financieren dat niet volledig, en dus  hebben we eigen geld nodig. De aandeelhouders worden voor 25 procent eigenaar” verteld Van der Linden, die vorig jaar de drie zaken van horecatycoon Sjoerd Kooistra kocht. Op Kooistra was veel kritiek. Omdat hij de drie zaken compleet wilde veranderen.

Oude werknemers keren terug door Jan Wieger van der Linden

Ober Fred Dejalle, die bij de deur de nieuwe vrienden verwelkomt, heeft zestien jaar bij de Oesterbar gewerkt. Zijn collega Inam Malik al 23 jaar. Samen konden ze bij Keyzer aan de slag. “Maar natuurlijk gaan we terug naar de Oesterbar. Lekkere zalm, tarbotschelvis fileren of kreeft serveren. Daar ligt ons hart,” zegt Dejalle.

Nu is de Oesterbar nog dicht, maar die gaat over enkele maanden weer open en dan zul je alle mensen weer terugzien. Journalisten, Den Haag, Amerikanen en bekenden,” vult Malik aan.

Nieuwe look

De gasten zitten zaterdagavond nog in het oude interieur van Kooistra: immense lampen, grote pluchen stoelen en rood tapijt. Jan Wieger van der Linden heeft met zijn compagnon Jan Semeins oud-horecaman Wim Hoopman, wiens familie tientallen jaren de scepter zwaaide in Keyzer, in de arm genomen. Negen jaar geleden verkocht de familie de zaak aan Heineken. Enkele jaren later kwam die in handen van Kooistra. Wim Hoopman, thans binnenhuisarchitect, mag de zaak herinrichten.

“Toen ik zag wat Kooistra met de zaak had gedaan schrok ik,” vertelt hij. “Ik miste de oude obers, het geluid van de keuken en de traditie. Dat tapijt is te heftig, er is veel te veel verlichting, met te grote stoelen, te veel messing en goud. Het gaat er allemaal uit. Keyzer en de Oesterbar zijn niet Kooistra’s metier.”

Hoopman wil er een brasserie van maken, London en Parijs gemixt. Veel beige , bruin en brons met marmer. “Warme fluwelen tinten.”

“Natuurlijk is het emotioneel om deze klus te mogen doen. Ik kwam hier als jochie. Ik heb hier negentien jaar gestaan met 25 man personeel. Dit zit boordevol emotie. Ik ben blij dat ik dit nu mag doen.”

“Keyzer was doorleefd. Rood en rechts kwam er. Koos Zwart van de radio met zijn leren hoed, het koningshuis, Wim Kok en de meisjes van Schoevers. Het was hier heel spannend. Vladimir Horowitz dronk hier zijn lauwe biertje. Bernard Haitink kreeg een staande ovatie. Laatst kwam een man van diep in de tachtig binnen. Ik herkende hem van de gymclub Dats, die hier altijd na het gymmen bitterballen kwam eten – embleempje op tafel. Hij vond het zo fijn me weer te zien.”

Jan Wieger van der Linden trekt topkok Ron Blaauw aan

Topkok Ron Blaauw zal de lijn in de keuken ‘uitzetten’. Supertoegankelijk eten, eerlijk en klassiek. Geen gevulde kwartelruggetjes met camembert, maar herkenbare gerechten als een goede steak met bearnaisesaus, vis van de dag of oesters. En tong natuurlijk. Want als ik die van de kaart haal, word ik opgehangen op het Leidseplein.”

Lees het artikel over de "Verjaardag roberto" waar Jan Wieger van der Linden deelnam.